Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile, ajouter les oignons finement hachés, faire cuire doucement trois ou quatre minutes sans laisser colorer. Ajouter le concentré de tomates et Le vinaigre, porter à ébullition pendant deux minutes. Ajouter le vin blanc, la sauce anglaise, le bouquet, le miel, l'ail haché, la moutarde. Bien mélanger et laisser mijoter quinze minutes. Saler et poivrer fortement, jeter une petite pincée de Cayenne dans cette sauce onctueuse et très relevée, que vous servirez tiède ou froide
6 cuillères à soupe huile d'olive
2 gousses d'ail
2 oignons
6 cuil à soupe de concentré de tomates
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
4 cuillères à soupe de miel liquide
1 verre de vin blanc ou de bouillon dégraissé
1/2 verre de sauce Worcestershire
1 cuillère à café moutarde
1 petit bouquet de thym, persil, estragon, poivre de Cayenne (facultatif).
Sel, poivre.
Sauce barbecue
Mettez l'huile, le vinaigre, le sucre, sel, poivre et les fines herbes hachées dans un bol.
Travaillez ce mélange à la fourchette en le fouettant quelque peu.
Placez les côtelettes sur un plat et versez dessus la marinade.
Laissez-les prendre goût pendant 2 à 3 heures; retournez les et arrosez-les plusieurs fois pendant ce temps.
Peu avant de servir, faites chauffer un gril et huilez-le.
Posez-y les côtelettes lorsqu'il est bien chaud et faites-les griller 5 à 7 minutes suivant votre goût plus ou moins prononcé pour la viande saignante; retournez-les aux 2/3 de la cuisson.
Pour 6 personnes:
12 côtelettes d'agneau
4 c à soupe d'huile d'olive
3 c à soupe de vinaigre de vin
1 c à soupe de sucre.
sel poivre
fines herbes: (selon votre goût et la saison)
persil
cerfeuil
estragon
ciboulette
menthe
Côtelettes d'agneau aux herbes
Préparation: 20 mn. Attente: 2h. Cuisson: 8 à 10 mn. .
Préparez la marinade indienne: épluchez et émincez l'ail et l'oignon.
Ajoutez l'huile, 2 c à soupe de jus de citron, le gingembre épluché et râpé, les poudres de curcuma et de coriandre ainsi que la coriandre fraîche ciselée.
Salez poivrez et mélangez.
Posez 6 côtelettes d'agneau dans un grand plat creux, sur une seule rangée répartissez dessus la moitié de cette marinade puis retournez-les et répartissez sur l'autre face le reste de marinade.
Mélangez les ingrédients de la marinade marocaine avec les oignons, l'ail et le persil finement hachés.
Versez sur les autres côtelettes et laissez reposer 2 h au frais.
Juste avant de faire cuire, préparez les brochettes de tomates cerises: arrosez-les d'huile, ajoutez l'origan et mélangez.
Enfilez-les sur des brochettes en bois.
Posez les côtelettes sur le gril du barbecue en ne les plaçant pas trop près des braises.
Faites-les cuire 1 à 5 mn de chaque côté.
Posez à côté les brochettes de tomates et faites-les cuire 4 mn en les tournant fréquemment.
Servez accompagné de quartiers de citron de petits oignons blancs et de concombre coupé en bâtonnets.
12 côtes d'agneau
Pour la marinade indienne:
1 oignon
2 gousses d'ail
1 c à café de gingembre frais râpé
1 c à café de coriandre en poudre
1 c à café de curcuma
3 c à soupe d'huile
3 brins de coriandre fraîche
citron vert
sel, poivre.
Pour la marinade marocaine:
2 oignons
2 gousses d'ail
1 c à soupe de cumin en poudre
1 c à café de paprika
1 c à café de gingembre en poudre
3 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de persil ciselé
sel, poivre
Pour accompagner:
1 bol de tomates cerises rouges et jaunes
1 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe d'origan séché
Côtelettes d'agneau aux deux marinades