boeuf suite

Parez le morceau de boeuf, puis découpez-le en gros cubes et roulez ceux-ci dans la farine. Pelez et hachez l'oignon.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y dorer les cubes de viande sur toutes les faces pendant 5 minutes, à feu vif, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire. Gardez au chaud.

Mettez à la place l'oignon et faites-le revenir à son tour pendant 5 minutes, à feu doux. Remettez la viande et versez le vin, salez, poivrez, puis couvrez et laissez mijoter 2 heures environ , en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Au bout de ce temps , versez le contenu de la sauteuse dans un plat chaud et servez

Pour 4/6 personnes:

3 beaux morceaux de boeuf à braiser (gîte, culotte, jumeau...)

1 oignon

1 verre de vin rouge

3 cuillères à soupe d'huile

farine

sel

poivre

BOEUF EN CASSEROLE

Faites cuire le pied de veau et la couenne 5 minutes à l'eau bouillante salée. Passez-les sous l'eau froide, égouttez-les.

Chauffez l'huile dans une cocotte à feu moyen. Faites-y dorer la viande sur toutes ses faces. Ajoutez le pied de veau et la couenne. Saupoudrez de "4 épices". Salez. Ajoutez 10 grains de poivre et le bouquet garni. Arrosez d'Armagnac et du vin.

Versez assez de bouillon pour recouvrir la viande. A l'ébullition, couvrez, cuisez 3 heures à petit feu.

Pelez les petits oignons, le gros oignon et les carottes. Coupez le gros oignon et les carottes en rondelles. Ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson encore une heure.

Pour servir, sortez les viandes et les légumes de la cocotte. Filtrez le jus de cuisson. Retirez les ficelles de la viande. Coupez-la en tranches. Répartissez les carottes et les petits oignons autour. Arrosez d'un peu de jus de cuisson. Servez le reste en saucière.

Pour 6 personnes:

4 beaux morceaux de macreuse lardée et ficelée

1 pied de veau fendu en deux

& morceau de couenne

1 bouquet garni

10 belles carottes

25 petits oignons

1 verre à liqueur d'Armagnac

1 gros oignon

1/2 litre de bouillon de boeuf préparé avec un cube

2 cuillères à soupe d'huile

1 verre de vin blanc

1 pincée de "4 épices"

sel

poivre

BOEUF MODE AUX CAROTTES

Coupez la viande en cubes de 2cm de côté. Pelez les oignons. Coupez-les en fines rondelles. Epluchez et hachez l'ail.

Chauffez le beurre et l'huile dans une cocotte à feu doux. Faites-y dorer la viande sur toutes ses faces et retirez-la.

Dans la cocotte vide mais non lavée, tournez les oignons 5 minutes. Mélangez-y la farine. Remettez la viande. Salez, poivrez. Ajoutez les tomates égouttées, le bouquet garni, l'ail, les herbes de Provence et le jus de légumes. Couvrez. Laissez cuire 3 heures à feu très doux.

Passez les olives quelques secondes sous l'eau très chaude. Egouttez-les et ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 30 minutes.

Au moment de servir, retirez le bouquet garni. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Pour 4 personnes:

4 beaux morceaux de boeuf à braiser(a voir avec votre boucher)

1 boite d'1/2 de tomates pelées

1 cuillère à café d'herbes de Provence

2 gousses d'ail

25 olives vertes dénoyautées

4 oignons

2 verres de jus de légumes

1 cuillère à soupe de farine

2 noix de beurre