Au Moyen Âge, l'appellation « confitures » désigne toutes les confiseries réalisées à partir d'aliments cuits dans du sucre ou du miel : bonbons, fruit confits, etc. La confiture actuelle est souvent appelée electuaire, du latin eleucterium. Originaire de la pharmacopée mésopotamienne, elle est alors utilisée comme traitement. Différentes recettes trouvent cependant rapidement leur place dans le boutehors, le dernier service des banquets médiévaux.
Ingrédients:
 
3 bol de figues
2 bol de sucres
1 - Lavez les figues, retirez la queue et coupez les en morceaux.
2 - Mettez les figues dans une marmite de cuisson, versez le sucre en remuant bien et laissez macérer pendant 1 heure.
3 - Faites cuire pendant 20 minutes à feu moyen, puis montez un peu jusqu'à l'ébullition. Remuez de temps en temps et faites le test de l'assiette froide pour savoir si votre confiture est cuite. (Ce test consiste à verser une goutte dans une assiette froide si elle se fige tout de suite; c'est cuit!)
4 - Versez la confiture dans des pots très propres et ébouillantés, fermez les tout de suite. Rangez les dans un endroit frais et sec.
Confiture de figue
(Un véritable délice, on peut la manger sur des crêpes sucrées mais aussi avec des plats salés en accompagnement du foie gras par exemple.)
Epluchez et émincez les oignons, très fins.
Faites les revenir dans une sauteuse jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez le vin rouge et le sucre et laissez le vin s'évaporer et le sucre fondre en remuant à feu moyen.
sel+poivre.
La confiture est prête quand l'oignon se casse sous une cuillère.
Ingrédients :
 
sucre : la moitié d'un bol de sucre
oignon : 5 gros oignons
sel
poivre
vin rouge : 1 verre de vin rouge
Confiture d'oignons
(pour le foie gras)
Ingrédients :
 
mettre la même quantité de sucre que de fruits( poids égale)
La rhubarbe est souvent consommée comme un fruit mais c'est un légume, on peut la manger aussi bien salée que sucrée.
1- éplucher les tiges de rhubarbe, c'est un peu fastidieux mais on évite ainsi les fils.
2 - Détaillez les tiges en morceau de 2 ou 3 cm de long.
3 - Mettez les morceaux dans une grande marmite avec le sucre, laissez macérer pendant 2 heures en mélangeant de temps en temps.
4 - Faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes, puis laissez cuire à feu vif en surveillant. Pour savoir quand la confiture est cuite faire le test de l'assiette froide; cela consiste à faire tomber une goutte de confiture sur une assiette froide, si la goutte se fige instantanément c'est prêt !
5 - Mettre en pot, fermez les pots tout de suite, laissez refroidir et rangez les dans un endroit frais et sec.
Confiture de rhubarbe
La rhubarbe est souvent consommée comme un fruit mais c'est un légume, on peut la manger aussi bien salée que sucrée