Taboulé libanais
Pour 6 personnes :
4 bottes de persil
1 botte de persil
2 tomates
2 citrons
1 cuillère à soupe boulghour
des pignons de pin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Préparation : 10 mn
Temps total : 10 mn
1Mixer le persil et la menthe.
2Couper les tomates en petits dés.
3Préparer l'assaisonnement : presser les citrons et mélanger leur jus avec l'huile d'olive.
4Faire cuire le boulghour et le faire refroidir.
5Mélanger le tout et servir bien frais. Puis ajouter les pignons de pin au dernier moment.
Pour finir... Servi avec du thé à la menthe
Rillettes de thon au basilic
Pour 6 personnes :
1 boîte de thon au naturel de moyenne
1 gros pot de fromage blanc 20 %
3 cuillères à soupe de basilic hâché (frais ou congelé)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 360 mn
Temps total : 370 mn
1Disposer un linge fin ou du papier absorbant sur le fond d'une passoire. Y verser le fromage blanc et le laisser égoutter à température ambiante 5 à 6 heures (ou le soir pour le lendemain).
2Mettre tous les ingrédients dans une grande assiette creuse. Écraser le thon à la fourchette tout en le mélangeant au reste de la préparation.
Et voilà, c'est fini !
fraîcheur de Mille-feuilles pommes vertes et Reblochon
Pour 6 personnes :
1 Reblochon
3 pommes
12 tranches de speck
2 avocats
1 fenouil
Quelques brins de ciboulette
3 cuillères à café d’huile d’olive
2 cuillères à café de crème liquide
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Préparation : 30 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn
Réalisez la sauce avec l’huile d’olive, la crème liquide,
le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Fouettez jusqu’à obtention d’une jolie émulsion.
Faites des tranches de pommes (que vous pourrez garder dans un bol d’eau citronnée pour éviter qu’elles ne noircissent),
de fines tranches de fenouil, des tranches d’avocats
et des tranches de Reblochon.
Montez vos millefeuilles en alternant des tranches de pommes, des tranches de Reblochon, des tranches de speck,
des tranches d’avocat, des tranches de fenouil
et finissez par du Reblochon et du speck.
Déposez un peu de ciboulette ciselée,
un peu de sauce et servez immédiatement.
Panna cotta au chèvre frais et tomates confites
Pour 4 personnes :
Pour la panna cotta :
3 verres de crème liquide
1 feuille et demie de gélatine
5 cuil à Soupe de chèvre frais
Poivre de Cayenne
1 branche de thym frais
Pour le coulis de tomate et les tomates confites :
6 tomates Roma
1 carotte
Thym, thym citron, romarin, basilic
2 feuilles de laurier
Ail
Préparation : 35 mn
Cuisson : 20 mn
Temps total : 55 mn
1Pour la panna cotta (20 mn de préparation, 12 à 24 h au réfrigérateur)
Mettre la gélatine à ramollir dans un peu d'eau. Faire chauffer la crème fleurette. Au bout de quelques minutes, quand la crème est un peu chaude, ajouter le chèvre frais sans cesser de tourner avec un petit fouet pour qu'il s'homogénéise bien sans grumeler, une petite branche de thym, une pincée de poivre de Cayenne.
Quand le mélange frémit, ajouter la gélatine ramollie et bien essorée entre les doigts. Bien mélanger puis laisser refroidir en tournant avec une cuillère en bois pour éviter qu'une petite peau se forme. Verser la crème dans des petits moules ou ramequins et laisser au réfrigérateur 12 à 24 h.
2Le coulis de tomates :
Sur feu doux, dans une casserole, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail écrasé et une carotte coupée en petits dés. Laisser fondre la carotte. Après avoir ôté les graines, ajouter 250 g de tomates Roma, coupées grossièrement en carrés. Ajouter ensuite toutes les herbes fraîches. Laisser diminuer au moins 2 h à feu très doux.
3Les tomates confites:
Huiler une plaque tendue de papier aluminium. Disposer les tomates Roma restantes, coupées en quartiers. Éparpiller un peu partout des herbes fraîches, les mêmes que celles choisies pour le coulis ainsi que de l'ail écrasé. Verser un filet d'huile d'olive. Mettre au four (préchauffé à 180°C) 2h à 2 h30, à 100°C, voire moins! En cours de cuisson, tourner régulièrement les tomates et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
4Le temps de cuisson du coulis et des tomates confites reste un peu aléatoire et dépend, bien sûr du four et du mode de cuisson (gaz, induction...) de chacun. Ces cuissons sont, en tous cas, très douces et très lentes. Une fois refroidis, mettre le coulis et les tomates, avec l'ail et les herbes, dans une jatte ou un bocal, au réfrigérateur. 5Une fois la panna cotta bien ferme, la démouler, et disposer à côté un peu de coulis et quelques tomates confites, ou faite la présentation dans des verres.