1-Faites fondre le beurre dans une poële et faites y revenir les champignons sans cesser de remuer. Laisser cuire 15mn à feu moyen. Prechauffez votre four à 220° th7.
2-Mélangez les oeufs, la crème, le gruyère et le verre de lait. Parfumez avec la noix de muscade et l'estragon. Saler et poivrer.
3-Beurrer 4 petits ramequins. Garnissez-les de girolles et nappez-les avec le melange aux oeufs. Enfournez-les à mi hauteur et cuire 10mn,
jusqu'à ce que la preparation aux oeufs ait pris et soit dorée. Retirez les ramequins du four et posez-les sur des assiettes tapissées de feuilles de salade.
4 pers
5 poignées de girolles
3 oeufs
1 bonne noix de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 petit bol de gruyère râpé
1 verre de lait noix de muscade fraîchement râpée
1 cuillère à café d'estragon haché sel, poivre
Préparation : 10 mn
Petits gratins de girolles
Brosser rapidement les girolles ne pas les mettre sous l'eau pour les nettoyer.
Les couper grossièrement.
Hacher les oignons, passer les tomates au mixer.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre, y faire revenir les oignons, puis ajouter les girolles et les tomates hachées. Saler et poivrer généreusement et laisser cuire 10 minutes (à feu moyen en surveillant et remuant de temps en temps).
Pendant ce temps, faire cuire les tagliatelles dans de l'eau salée + huile d'olive). Verser les tagliatelles égouttés dans la poêle et mélanger doucement.
Ecraser les 2 gousses d'ail dessus et mélanger. Servir tout de suite.
(pour 4 personnes)
des tagliatelles...
4 poignées de girolles fraîches
2 tomates (ou une petite boite de tomates pelées)
1 ou 2 oignons
2 gousses d'ail
1 grosse noix de beurre
huile d'olive
sel, poivre du moulin
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
tagliatelles aux Girolles
Nettoyer vos girolles sans les passer sous l’eau
Equeuter et hacher finement le persil plat
Eplucher et hacher finement l’échalote Déposer quelques gouttes d’huile d’olive dans une poêle et frotter avec du papier absorbant pour qu’il ne reste qu’un fin film d’huile dans le fond de la poêle
Faire chauffer la poêle à feu vif Ajouter les girolles et les laisser fondre pendant 3-4 minutes le temps qu’elle perde leur eau Retirer du feu et égoutter les girolles.
Récupérer le liquide pour une autre recette, un risotto par exemple.
Refaire chauffer la poêle à feu doux Ajouter l’échalote hachée et laisser fondre 3-5 minutes Ajouter les girolles et laisser cuire 5 minutes en mélangeant bien Ajouter le beurre, le persil haché et le jus de citron Bien mélanger et laisser chauffer 1 à 2 minutes Servir bien chaud.
Pour 4 personnes :
4 bonne poignées de girolles ½ bouquet de persil plat
1 cuillère à soupe de jus de citron
½ échalote
Huile d’olive
1 noix de beurre
Fleur de sel
poivre
15 minutes de préparation
Poêlée de girolles au persil