les quiches de legumes varies

Préchauffer le four à (220°C).

Disposer la pâte dans un moule à tarte à bord assez haut, ôter l'excédent et piquer le fond à la fourchette.

Couvrir de papier parchemin et de haricots secs, faire cuire 8 min au four. Ôter les haricots et le papier.

Abaisser la température du four à (190°C).

Dans une poêle antiadhésive, faire sauter l'oignon 5 min dans l'huile, puis le poivron 2 min et ajouter le jambon. Répartir ce mélange sur le fond de tarte.

Mixer le ricotta, la crème et les œufs avec du sel et du poivre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Verser la préparation sur la tarte.

Laisser cuire au four de 45 à 55 min jusqu'à ce que la garniture soit prise.

Servir chaud, tiède ou à température ambiante.

1 abaisse de pâte brisée

1 c. à soupe d'huile

1 oignon en fines lamelles

1 poivron rouge épépiné en lanières

1 tasse de jambon haché fin

1 tasse de ricotta

1 tasse de yogourt nature léger

3 gros œufs

sel, poivre

Quiche poivron-jambon

Préchauffez le four à (200°C).

Préparez la pâte. Mélangez la farine et le sel dans un bol. Creusez un puits au centre. Versez-y l'huile et 1/3 tasse d'eau froide. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajoutez un peu d'eau si elle vous semble trop épaisse. Pétrissez-la rapidement et rassemblez-la en boule.

Déposez la boule de pâte sur le plan de travail fariné. Étalez-la au rouleau à 3 mm d'épaisseur environ. Avec un emporte-pièce (ou un bol retourné), découpez dedans 4 disques de 15 cm de diamètre. Garnissez des moules à tartelette individuels de 12 cm de diamètre avec les disques de pâte. Piquez le fond à la fourchette.

Préparez la garniture.

Mettez l'huile à chauffer dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites-y revenir le bacon et le jambon 3 min en remuant. Ajoutez les poireaux et le romarin. Poursuivez la cuisson 7 min en remuant. Transférez dans un bol et laissez refroidir.

Délayez la fécule de maïs avec 2 c. à soupe de lait dans un bol. Portez le reste du lait à frémissements dans une casserole. Ajoutez le contenu du bol et faites épaissir 1 min environ en remuant sans cesse. Versez dans le bol. Salez légèrement et poivrez. Mélangez bien.

Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement au contenu du bol. Répartissez cette préparation à la cuillère sur les fonds de pâte.

Enfournez les quichettes pour 20 min environ: elles doivent être bien gonflées et dorées.

Servez-les aussitôt, décorées de romarin.

Pour la pâte:

2/3 tasse de farine tamisée

1 pincée de sel

1/3 tasse d'huile de tournesol

Pour la garniture:

1 c. à soupe d'huile de tournesol 1/3 tasse de bacon maigre fumé, en morceaux

1 tranche épaisse de jambon dégraissé et coupé en petits dés

2 blancs de poireaux finement émincés

1 c. à thé de romarin finement ciselé

1 c. à soupe de fécule de maïs

1/2 tasse+2 c. à soupe de lait

2 blancs d'œufs

sel, poivre

Pour le décor: 4 brins de romarin

Quiches soufflées aux poireaux et aux lardons

Préparation : 20 minutes | Cuisson : 45 minutes

Préchauffer le four à 350° (180°C).

Graisser un moule à tarte, étaler la pâte brisée au rouleau et la déposer dans le moule. Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne fasse des bulles en cuisant. Y déposer en étoile les tranches de bacon.

Dans une grande poêle, faire décongeler les épinards sur feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau se soit bien évaporée. Dans le même temps, battre les œufs dans un grand bol. Ajouter la crème, saler, poivrer, puis ajouter les épinards bien égouttés. Verser le tout sur les tranches de bacon et déposer par-dessus des morceaux de fromage de chèvre. Saupoudrer de gruyère ou de parmesan râpé.

Cuire au four préchauffé pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et que le dessus de la quiche soit doré.

Portions: 8

1 c. à thé d’huile végétale pour graisser le moule

De la pâte brisée maison ou achetée toute prête

1 sachet d’épinards hachés surgelés

4 ou 6 tranches de bacon

1/2 tasse de fromage de chèvre

2 oeufs

3/4 tasse de crème

sel et poivre au goût

1 petite poignée de gruyère ou de parmesan râpé pour faire gratiner (facultatif)

quiches aux épinards