Commencer par cuire votre magret coté peau en lui faisant quelque incision en forme de croix,cuire 8 mnt de chaque coté,afin d'avoir un magret rosé,une fois cuit retirer le du feu et garder le au chaud.
Faite revenir dans votre poêle les mirabelles,la coriandre,pendant 2mnt,verser le fond de veau et laisser reduire au 3/4,ajouter la crème liquide et laisser de nouveau réduire afin d'obtenir une sauce légèrement lier ,il faut quel nappe ,salé et poivrer.
Trancher votre magret et disposer le dans une assiette,napper avec votre sauce aux mirabelles et déguster le de suite,vous pouvez accompagner ce plat de petite légumes sauter à l'huile d'olive.
1 Magret de Canard entier
2 cuil à soupe de mirabelle au sirop
1 cuil à café de coriandre haché frais
1 verre à moutarde de fond de veau
1 cuil à soupe de crème liquide
sel poivre
Magret de Canard aux Mirabelles
Préparation de la purée:
écraser les pommes de terre dans un saladier ,et mettez les à chauffer au micron onde 3 mnt,ce seras plus simple pour faire votre purée,incorporer l'huile d'olive ,la vanille ,la crème,et mélanger le tout,vérifier l'assaisonnement ,il est préférable de salé au sel de guérande,réserver le tout .
Dans une poêle ,chauffer une noix de beurre et mettez à cuire votre pavé de boeuf ,suivant votre cuisson désirer.
Dresser comme sur la photo avec un cerclage .(n'oublier pas de réchauffer votre purée avant de la servir
Vous pouvez accompagner votre pavé d'une sauce de votre choix.
pour 1/pers
1 pavé de boeuf(demander a votre boucher)
2 grosses pommes de terre cuite à l'eau
1 cuil à café de vanille liquide
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de créme
1 pincé de sel de guérande
1 pincé de poivre blanc
Pavé de Boeuf Puree à la Vanille