Lavez et ciselez la ciboulette.
Effeuillez le persil.
Coupez les citrons en rondelles fines.
Versez la crème dans une casserole, salez et poivrez-la, ajoutez la ciboulette ciselée, et faites chauffer doucement à feu doux sans laissez bouillir.
Découpez 6 grands carrés de papier sulfurisé.
Roulez les filets de soles sur eux-même et maintenez-les à l’aide d’un pic en bois.
Placez une rondelle de citron au centre de chaque roulade de sole puis posez deux roulades dans chaque carré de papier sulfurisé.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Versez la crème à la ciboulette sur les roulades de sole, ajoutez quelques crevettes grises, des feuilles de persil plat et une pointe de filaments de safran. Fermez les papillotes.
Enfournez les papillotes et faites-les cuire 18 min.
Servez dés la sortie du four avec du riz blanc en accompagnement.
12 filets de sole
2 poignées crevettes grises
1 pot moyen de crème liquide
3 citrons jaunes
2 branches de persil plat
10 brins de ciboulette
1 dose de safran en filaments
sel, poivre
Papillote de filets de sole
Egoutter les épinards s’ils sont en boîte ou dégelez-les dans une casserole couverte avec un filet d’eau, sur feu doux s’ils sont congelés.
Coupez les tomates en petits dés.
Préchauffez le four Th.8 (240° C).
Epluchez et coupez le gingembre en très petits dés.
Sur une feuille d’aluminium, étalez des épinards. Déposez dessus un filet de perche. Recouvrez de cubes de tomates et de gingembre.
Arrosez de crème, salez et poivrez et fermez la papillote bien hermétiquement.
Enfournez 10 à 15 min.
Accompagnez de riz parfumé.
4 petits filet de perche
1/2 sac d'épinard ( surgelés)
2 petites tomates
1 petit pot de crème
1 noix de gingembre frais
sel, poivre
Papillotes de perche au gingembre
Disposer sur le carré de papier aluminium votre pavé de saumon salé et poivré puis recouvrez le de la tranche de saumon fumé.
Nappez ensuite de crème fraiche, rajoutez la cuillerée d'oeufs de lump et 2 ou 3 pointes d'asperges.
Saupoudrez le tout d'estragon ou d'aneth ciselé.
Refermez le carré d'alumunium pour former une bourse (aumonière).
Laissez cuire 15 à 20 minutes dans un four préalablement chauffé à 200°C (Th 6/7).
Pour 6 personnes
6 pavés de saumon
6 petites tranches de saumon fumé
6 cuillerées à soupe de crème fraiche
6 cuillerées à café d'oeufs de lump rouge
1 boite de pointes d'asperge
estragon ou aneth
sel poivre
6 carrés de papier aluminium (20cm x 20cm)
DUO DE SAUMON EN PAPILLOTE
Préparer 4 feuilles d'aluminium.
Déposer dans chaque feuille un pavé de saumon.
Saler et poivrer chaque pavé.
Déposer sur le dessus de chaque pavé des tranches de tomates et de boursin en quinquonce.
Nappez le tout de crème fraiche liquide, d'un zest de citron et parsemer de thym.
Fermer la feuille d'aluminium en papillote.
Enfourner 20 minutes.
Pour 4 personnes
4 pavés de saumon
2 tomate
1 boursin ail et fines herbes
zest de citron
4 cuil à S de crème fraîche liquide
Sel, Poivre, Thym
PAPILLOTE DE SAUMON