papillotes, recettes faciles

Préparation

La préparation des poires en papillote est simple et rapide.

1) Epluchez les poires et coupez-les en deux pour en ôter le cœur.

2) Arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu’elles brunissent.

3) Dans un bol, mélangez le sucre vanillé avec la Cannelle en poudre et la muscade de manière à obtenir un sucre très parfumé.

Cuisson

1) Préchauffez votre four à 200° (Th.7).

2) Découpez 4 carrés de 20 cm de côté dans du papier sulfurisé.

3) Disposez sur chaque morceau de papier deux moitiés de poire.

Saupoudrez avec le mélange de sucre et d’épices.

4) Fermez les papillotes et posez-les dans un plat à gratin avant de les enfourner.

5) Faites cuire les poires en papillote 15 minutes environ, jusqu’à ce que les fruits soient tendres.

Servez tiède.

- 4 poires comices mûres mais fermes

- un jus de citron

- 2 cuillers à Café de Cannelle en poudre

- 2 sachets de sucre vanillé

- une petite pincée de noix de muscade râpée

poires en papillote

Préparation

Préparation des légumes :

Nettoyer puis détailler les jeunes navets en quartiers (sans les peler). Réserver.

Ebouillanter les tomates pendant 30 secondes dans de l’eau bouillante puis les peler et détailler leur chair en petits dés. Réserver.

Dans la même eau bouillante, plonger les févettes écossées – pendant 1 mn – puis les passer aussitôt sous l’eau froide, pour interrompre leur cuisson. Egoutter puis réserver.

Eplucher puis émincer finement les échalotes. Réserver.

Préparation des papillotes :

Tailler 6 carrés de papier d’aluminium d’environ 20 x 20 cm.

Répartir au centre des carrés de papier d’aluminium les quartiers de navets, le thym effeuillé, les dés de tomates, les févettes et l’échalote émincée.

Assaisonner avec du sel, du poivre moulu et le mélange 4 épices, puis y ajouter quelques petits morceaux de beurre.

Refermer ensuite hermétiquement les papillotes en repliant les carrés de papier d’aluminium sur eux-mêmes.

Cuisson :

Répartir les papillotes dans le cuiseur à vapeur et les faire cuire pendant 25 à 30 mn.

Pour 6 personnes :

•2 bottes de petits navets primeur

•3 tomates

•3 échalotes

•2 bols de févettes, écossées

•1/4 de beurre doux

•1/2 de crème fraîche liquide

•3 pincées d’un mélange 4 épices

•2 branches de thym frais

•Gros sel de Guérande

Poivre noir du moulin

Papillotes de jeunes navets et fèves au 4 épices et thym

Préparation

•Préchauffer le four à 180 °C.

•Couper 4 grands rectangles dans le papier alu.

•Disposer au centre de chaque feuille une tranche de foie gras, parsemer celle-ci de gingembre râpé, de fleur de sel et de poivre moulu.

•Briser légèrement les feuilles de citronnier entre vos doigts, et recouvrir le foie gras de 2 à 3 feuilles de citronnier.

•Refermer les papillotes en repliant le papier alu sur le foie gras (en laissant toutefois un petit espace entre les aliments et le sommet de la papillote).

•Mettre au four pour une cuisson d’environ 15 mn.

Présentation :

•Disposer les papillotes bien chaudes - dès la sortie du four - sur les assiettes de service et laissez vos convives les ouvrir au dernier moment, juste avant dégustation, afin qu’ils profitent pleinement des délicieux arômes de cette préparation

Pour 4 personnes :

•1 foie gras cru de canard nettoyé, déveiné et détaillé en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur

•8 à 12 feuilles de citronnier combava

•4 cuillères à café de gingembre frais râpé

•Fleur de sel

•Poivre noir du moulin

Papillotes de foie gras de canard aux feuilles de citronnier et gingembre