Mélanger le jus d'ananas au sucre en poudre et chauffer la préparation jusqu'à une température avoisinant les 60°C.
Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Bien égoutter la gélatine et la rajouter dans le jus d'ananas tiède afin qu'elle y fonde. Fouetter et laisser refroidir la préparation.
Couper l'ananas en grosses rondelles de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, sans avoir préalablement retiré la peau. Conserver les feuilles pour la décoration.
Evider l'intérieur des tranches d'ananas avec un grand emporte-pièce uni adapté au diamètre de l'ananas. Réserver les peaux au frais !
Retirer également le coeur des tranches d'ananas avec un emporte pièce uni plus petit.
Sur une planche, couper la chair d'ananas en dès.
Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire fondre le beurre. Ajouter le sucre en poudre et les dès d'ananas. Laisser caraméliser à feu doux.
Verser le jus d'ananas refroidi dans le siphon gourmet whip.
Rajouter 3 cartouches de gaz N20.
(Si vous diviser les proportions de cette recette par 2 et que vous ne mettez qu'1/2 litre de jus dans le siphon, il faudra tout de même utiliser 3 cartouches de gaz N20)
Réserver au frais 4 heures minimum, une nuit étant l'idéal.
Les morceaux d'ananas sont dorés et caramélisés. Les réserver jusqu'au moment du dressage du dessert.
Lors du dressage, faire réchauffer les morceaux d'ananas à la poêle et les flamber au rhum brun.
Dresser en positionnant un anneau de peau d'ananas sur l'assiette.
Répartir les cubes d'ananas tièdes dans la peau.
Bien agiter le siphon de haut en bas et napper avec l'espuma à l'ananas bien froid.
Décorer avec les feuilles d'ananas et servir immédiatement.
1 litre de jus d'ananas 100% pur jus sans sucre ajouté
4 feuilles de gélatine
2 cuil à soupe de sucre (facultatif)
Garniture :
1 ananas frais
2 grosse noix de beurre
3 cuil à soupe de sucre
1 cuil à soupe de rhum brun
Espuma à l'ananas caramélisé
Plongez les pousses de soja 1 min dans de l'eau bouillante, égouttez-les, passez-les sous l'eau froide, versez dans un saladier de service.
Faites cuire les nouilles 3 min dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les. Passez-les sous l'eau fraîche jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides.
Pelez le pamplemousse à vif, détachez les quartiers et mettez-les dans le saladier avec les nouilles.
Coupez l'ananas en tranches fines, pelez-les, détaillez-les en éventails et mettez-les dans le saladier. Décortiquez les crevettes et posez-les sur les fruits.
Preparez la sauce : pelez le gingembre, coupez-le en lamelles, puis en fins bâtonnets. Pressez l'ail au-dessus du bol. Versez les huiles, le jus de citron, la sauce soja, fouettez et ajoutez le gingembre.
Versez la sauce dans le saladier, mélangez, parsemez de coriandre ciselée et servez.
1 ananas frais de taille moyenne, 12 très grosses crevettes roses cuites, 1 bonne poignée de pousses de soja fraîches, 1 bol de nouilles de riz, 1 pamplemousse rose.
Pour la sauce : 2cuil à soupe de gingembre frais, 10 brins de coriandre ou de menthe, 1 gousse d'ail, 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide, 1 cuil. à soupe d'huile de sésame, 1 cuil. à soupe de sauce soja, 2 cuil. à soupe de jus de citron vert, sel
Salade chinoise aux crevettes à l'ananas
1.Préchauffer votre four à 200°C. Beurrer et fariner un moule à manquer. Casser les oeufs en séparant les blanc des jaunes. Dans un récipient travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2.Ajouter l'ananas coupé en lamelles en ayant pris soin d'enlever le milieu. Dans une terrine mélanger la farine, une pincée de sel, la levure chimique et ajouter à la préparation précedente.
3.Faites fondre le beurre, incorporer-le à la préparation lorsqu'il sera légèrement refroidit. Monter les blancs en neige, incorporer-les délicatement à la préparation, verser dans le moule. Enfourner à mi-hauteur, laisser cuire 10mn à 200°C.
4. Baisser la température à 180°C et laisser cuire 45mn. Laisser refroidir complétement. Démouler et servir.
1 ananas moyen frais
6 oeufs
1 verre à moutarde de sucre en poudre
1 verre 1/2 à moutarde de farine
1 sachet de levure chimique
3/4 d'une plaquette de beurre
sel
Gâteaux moelleux à l'ananas frais