recette champignons pour vous

Couper tous les légumes en fine julienne (petits bâtonnets de même taille). Ne pas les mélanger car leur temps de cuisson respectif est différent.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse et y faire revenir les oignons doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.

Ajouter ensuite les carottes. Les faire revenir jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir.

Ajouter les poireaux, puis les bulbes et enfin les courgettes.

Attendre que les légumes s'attendrissent légèrement avant d'ajouter le suivant. Saler à chaque ajout.

Maintenir le feu suffisamment fort pour que l'eau de végétation ne gène pas la cuisson des légumes (il ne s'agit pas de les faire cuire à l'étuvée mais de les faire revenir) mais pas trop fort pour éviter que les sucs (voire plus !) ne brûlent.

Rééquilibrer l'assaisonnement, ajouter le poivre et une pointe de piment d'Espelette.

A part, faire cuire les champignons émincés dans une poêle très chaude avec du sel.

Dès que l'eau de végétation sort, égoutter les champignons et les remettre sur le feu avec du beurre.

Mélanger au reste de légumes.

Quand tous les légumes sont cuits, mettre le feu un peu plus fort pour caraméliser légèrement l'ensemble.

pour4/pers

3 carottes nouvelles

2 petits poireaux

2 petits oignons paille

3 petits bulbes de fenouil (ou 2 gros)

2 petites courgettes

3 bonne poignées de champignons de Paris

2 CS d'huile d'olive

Sel, poivre du moulin, piment d'Espelette

Poêlée de petits légumes pimentés

Taillez les pommes de terre en tranches régulières de 1,5 cm d’épaisseur environ. Mettez-les à cuire 15 à 20 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l’eau froide puis égouttez-les.

Nettoyez puis hachez les champignons. Faites fondre les échalotes hachées dans une casserole avec le beurre. Ajoutez les champignons, assaisonnez, laissez cuire 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que tout le jus de cuisson soit évaporé.

Répartissez un peu de champignons sur chaque morceau de pomme de terre puis mettez un morceau de comté sur chaque canapé. Disposez-les sur une plaque puis mettez-les à gratiner 5 minutes au four préchauffé thermostat 7. Servez aussitôt.

pour 4/pers

10 pommes de terre Belle de Fontenay Doréoc

5 poignées de champignons de Paris

2 échalotes

1 grosse noix de beurre

1 bon morceaux de comté

Canapé de Belle de Fontenay gratiné à la duxelle de champignon

Préchauffer le four à 200°C.

Tailler des cercles de 15 cm de diamètre dans la pâte feuilletée, les disposer entre 2 plaques de cuisson et les cuire au four à 200°C pendant 15 minutes puis réserver.

Eplucher les tomates, les couper en 8 quartiers et les évider pour obtenir des pétales. Assaisonner de sel, de piment d’Espelette et d’un filet d'huile d’olive.

Eplucher et couper en fines lamelles les champignons.

Préchauffer le four à 230°C.

Sur les feuilletés, disposer les lamelles de champignons puis les pétales de tomates en rosace. Assaisonner de sel et de poivre, d'huile d'olive et fleur de thym.

Mettre sur plaque et cuire au four à 230°C pendant 4 minutes.

Dans un blender, mixer les feuilles de persil plat avec l’huile d’olive restante et avec 5 cl d’eau. Rectifier l’assaisonnement et servir la sauce verte avec la tarte.

Décorer d'un trait de réduction de vinaigre balsamique.

pour 6/pers

1 rouleau de pâte feuilletée

5 tomates

3 champignons de Paris

5 cuil à soupe d'huile d'olive

1/2 bouquet de persil plat

Quelques pincées de sel

Quelques pincées de piment d'Espelette

Quelques pincées de fleur de thym

Tarte fine croustillante à la tomate et aux champignons.