Faire revenir à la poêle dans le beurre la pomme préalablement épluchée et coupée en quartiers ou en demi-lunes.
Dans un petit ramequin, mettre une couche de pommes, 2 tranches de magret, à nouveau une couche de pommes, 2 morceaux de magret et finir avec les pommes.
Ajouter la cuillère de calvados sur le tout et passer à four chaud pendant 5 minutes.
Une fois cuit, il faut démouler le tout sur la tranche de pain de mie grillée et recouvrir le tout de la tranche de foie gras.
Prendre deux tranches de pain d'épices enlever la croûte, les mettre l'une à côté de l'autre et à l'aide d'un emporte pièce, couper des ronds du même diamètre que celui des cercles de dressage (on peut utiliser le cercle pour découper, il suffit d'appuyer sur les deux tranches, et le rond est coupé),
faire de même pour les autres tranches. Peler et couper les pommes en quartiers et partager chaque quartier en deux, on a ainsi 24 tranches,
les faire revenir dans une poêle avec 1noix de beurre, saler, poivrer, canneller, et une fois dorées, saupoudrer de sucre, les tourner pour que le sucre cuise et arrêter le feu, laisser en attente.
Beurrer et fariner les cercles pour éviter que ça n'attache à la cuisson et les mettre sur une plaque ou dans un moule à tarte anti adhésifs, mettre les ronds de pain au fond du cercle, imbiber chaque rond de 2 cuillerées à café de jus de pomme,
faire fondre 1 noix de beurre et en badigeonner les ronds avec un pinceau à pâtisserie. dresser dessus en rond 6 tranches de pommes cuites (manipuler délicatement en s'aidant de 2 fourchettes), laisser en attente jusqu'au moment de servir.
Au moment du repas, enfourner les cercles dans un four chaud à 180°, laisser réchauffer 10 minutes. Dans une poêle antiadhésive chauffée sans matières grasses, saisir les escalopes de foie 1 minute de chaque côté;
sortir les cercles du four,
prendre avec une spatule le cercle et le mettre dans une assiette de service, enlever délicatement le cercle (on peut décoller auparavant le pourtour avec un couteau), et mettre sur chaque rond bien chaud une escalope de foie, servir sans attendre.
Ingrédients (4 personnes):
- 4 escalopes de foie gras - 8 tranches de pain d'épices (ordinaire)
- 3 pommes grany
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 8 cuillerées à café de jus de pomme
2 noix de beurre - sel
poivre
cannelle
- 4 cercles métalliques de 8 cm de diamètre
Tatin de foie Gras et pain d'épices
Mettre dans un faitout les pommes de terre recouvertes d'eau, ajoutez les tablettes, 2 cuillerées à soupe de graisse d'oie et le bouquet garni. Les cuire à moitié, soit 10 à 12 min. Après égouttage, coupez-les en rondelles régulières et détaillez le foie gras en tranches.
Graissez une poêle à manche démontable d'environ 25 cm ou 30 cm de diamètre. Disposer une couche de rondelles de pommes de terre, en les faisant se chevaucher en couronne, puis étendez une seconde couche. Répartissez les tranches de foie gras dessus, versez le reste de graisse d'oie fondue. Faites colorer légèrement le dessous des pommes de terre sur feu vif 4 à 5 min. Retirez du feu et réservez.
Préchauffez le four à th 8 (240°). 15 min avant de servir, couvrez la poêle avec la pâte, rentrez les bords à l'intérieur et enfournez. Après 6 min, appuyez sur la pâte pour tasser l'intérieur et poursuivez la cuisson 10 min.
Pour servir, décollez les pommes de terre en secouant la poêle et en vous aidant d'un couteau souple. Renversez la tatin sur un plat de service et servez chaud.
Pour 4 personne(s)
4 tranche de foie gras mi-cuit,
1 rouleau de pâte feuilletée,
8 grosses pommes de terre à chair ferme,
2 tablettes de bouillon,
1 bouquet garni,
4 cuillères à soupe de graisse d'oie,
Sel & poivre.
Tarte Tatin de foie gras
(fait avec des pommes de terre)
Par personne :
4 tranches de magret de canard fumé
1 tranche de pain de mie grillée
1 tranche de foie gras de canard demi cuit
1 c-à-f de calvados ou alcool de pomme
1 pomme golden
beurre
Tatin de foie gras au magret de canard