- PREPARATION DE "MAKI-ZUSHI"
1. Mettre une feuille de NORI coupée sur le MAKISU. Comme le riz est assez collant, une fois celui-ci mis, vous ne pourrez plus recommencer.
2. Etaler environ une cuillère à soupe de SUMESHI en laissant 1/4 de surface d'un côté. Attention ! Si vous mettez trop de riz, il débordera de votre feuille de NORI lors de l'enroulement.
3. Déposer deux concombres en bâtonnets horizontalement. Puis mouiller avec vos doigts l'espace sans riz pour que la feuille de Nori soit bien collée après l'enroulement.
4. Soulever le côté de Nori face à vous avec Makisu en appuyant sur les bâtonnets de concombre pour qu'ils restent au centre. Replier en une seule fois (mais lentement bien sûr) l'extrémité de Nori face à vous sur la frontière entre le riz et le Nori, du côté opposé.
5. Soulever MAKISU avec votre main droite et avec votre main gauche faire rouler un peu de manière à insérer, vers l'intérieur du rouleau, le côté venant d'être replié.
6. Une fois le côté entré, enrouler jusqu'à la fin de la feuille de NORI et faire rouler l'ensemble encore une fois sous MAKISU de façon à bien le former.
7. Laisser le à côté en mettant la partie collée en bas pour eviter un décollement.
le "SUMESHI" - le riz vinaigré pour le SUSHI ! Cette préparation est commune pour tous les plats de la famille SUSHI.
INGREDIENTS :
5 cuillères à café de "SUSHINOKO" : INGREDIENTS
1 GÔ et demi de riz rond : cuire normalement
Ustensiles :
"SUSHI-OKE" ou grand saladier
"SHAMOJI" ou spatule
Pour les Japonais, le "Maki-zushi" est par rapport au "NIGIRI-ZUSHI" - le VRAI sushi -, un SUSHI moins luxueux. Mais il est assez festif, grâce à sa forme et aux couleurs. Il est vrai que c'est amusant comme apparence. Cependant le rouler joliment demande un peu de technique. Comme le nom l'indique, le riz n'est pas du simple "GOHAN". C'est un riz vinaigré et légèrement sucré. Quand on est vrai cuisinier, on prépare l'assaisonnement en mélangeant du vinaigre de riz, du sucre et du sel. Mais c'est assez compliqué car la quantité d'eau change lors de la cuisson du riz, etc. Etant donné que je n'ai jamais eu le courage de le tenter, je ne peux pas l'expliquer ici. Mais je vous propose de profiter d'un des produits d'assaisonnement tout fait, bon et surtout très simple : le "SUSHINOKO".
Les poissons à chair blanche – dorade, bar, perche, etc. - sont plutôt présentées en tranches fines (moins de 5mm d'épaisseur) et les poissons à chair rouge - thon, bonite, etc. - en tranches épaisses (plus de 6mm)
Enlever les arêtes à l'aide de la pince à épiler en faisant attention à ne pas écraser la chaire.
Couper la tranche en une seule passe.
Penser à incliner la lame du couteau, puis faites-la glisser dans la chaire en ramenant le couteau vers vous lentement.
Glisser lentement jusqu'à la point de la lame.
SAUMON : un filet de saumon, sans peau. Il se prépare en tranches épaisses. Enlever les arêtes à l'aide de la pince à épiler en faisant attention à ne pas écraser la chaire. Couper d'abord le filet pour avoir des morceaux d'environ 5cm de largeur.
Prendre le bloc de saumon de façon à avoir le côté le plus long face à vous. Couper ensuite le bloc en tranches en une seule passe. Glisser lentement jusqu'au bout du couteau. Recommençons ! Mettez le premier point du couteau sur le morceau et glisser en l'attirant lentement vers vous.
- À TABLE : Tremper les tranches dans un mélange de shoyu (sauce de soja) et de wasabi ("moutarde verte") avant dégustation.
- INGREDIENTS : pour 4 personnes
1/2 filet de saumon
1 dorade
Pour la dégustation :
"WASABI" (moutarde verte) et "SHÔYU"
- USTENSILES :
Couteau bien aiguisé (c'est très important !)
Pince à épiler
A vrai dire, la préparation du sashimi est très simple : il suffit de couper le poisson en tranches. Toutefois, ou peut-être c'est justement pour ça, savoir choisir les poissons est important. Il faut absolument rejeter l'idée d'acheter aux supermarchés des poissons, qui sont dans un paquet plastique, pour manger cru. On trouve très facilement chez le poissonier des poissons frais, bons et bon marché, en France, ce qui n'est pas le cas au Japon ! Le "Sashimi" est un plat assez luxueux pour les Japonais
SASHIMI