vous pouvez ajouter un peu de baie rose a la fin
ajoutez dessus une pincée de fleurs de sel 'sur la moelle'
verser dessus vos escargots et le jus de veau
mettre l'os a moelle dans une assiette
Dans une casserole faite cuire vos os a moelle dans de l'eau avec une feuille de laurier et une pincée d'herbe de Provence,pendant 3/4 heure "au moment de l'ébullition".
Dans une autre casserole chauffer votre fond de veau avec vos escargots et la coriandre et le basilic haché ,a feu doux ,ne pas mettre de sel car le fond de veau et salé,laisser réduire un peu afin que votre jus commence a nappé,incorporer a ce moment la les os a moelle cuit et laisser de nouveau chauffer pendant 1Omnt à feu doux,en ajoutant la crème , dresser comme sur les photos ci dessous
Pour 4 pers
1 petite boite d'escargot égoutté
4 verres de fond de veau
4cuil a soupe de créme liquide
1 brin de basilic
1 brin de coriande fraiche
4 Os a moelle
1 pincée de fleurs de sel
Surprise d'Os a Moelle et d'Escargots à la Fleur de sel
cuire four 200°c
8mnt environ
dégustez chaud
beurrer vos moule et fariner les
ce qui vous donne une crème moitié liquide
voir photo.
incorporer le chocolat fondu a votre mousse(mélange du sucre +des oeufs)en fouettant le tout
faire fondre le beurre avec le chocolat et la crème liquide au micro-onde
attention a pas le brûler
quand le mélange et bien mousseux et a doubler ,mettre la farine
fouettez les oeufs entier et le sucre au batteur vitesse maxi
Pour6pers
2tablettes de chocolat noir
6oeufs/2verres de sucres
1verre de farine
1/2 plaquette de beurre
1/2verre de creme liquide
Mi-Cuit au chocolat
cuire four 200°c
8mnt environ
dégustez chaud
mouler les moules avec votre préparation
beurrer vos moule et fariner les
ce qui vous donne une crème moitié liquide
voir photo
incorporer le chocolat fondu a votre mousse(mélange du sucre +des oeufs)en fouettant le tout
faire fondre le beurre avec le chocolat et la crème liquide au micro-onde
attention a pas le brûler
quand le mélange et bien mousseux et a doubler ,mettre la farine
fouettez les oeufs entier et le sucre au batteur vitesse maxi
Pour6pers
2tablettes de chocolat noir
6oeufs/2verres de sucres
1verre de farine
1/2 plaquette de beurre
1/2verre de creme liquide
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