Salade de pomme de terre cumin coriandre
Pour 4 personnes:
6 grosses pomme de terre à chair ferme
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 citron
4 gousses d’ail
1 bouquet de coriandre fraîche
1verre d’huile d’olive extra vierge
sel, poivre
Eplucher et couper grossièrement les gousses d’ail Presser le citron de manière à extraire tout le jus
Equeuter et hacher finement la coriandre Eplucher les pommes de terres et les couper en gros morceaux de taille équivalente Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole à feu vif
Ajouter les morceaux de pommes de terre et les morceaux d’ail Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites mais encore bien fermes. Egoutter les pommes de terre et les remettre ensuite dans une grande casserole sur un feu moyen Verser l’huile d’olive, le jus de citron, le cumin, la coriandre hachée et bien mélanger Saler et poivrer selon vos préférences.
Laisser 2 minutes sur le feu. Servir tiède ou froid.
Salade périgourdine
Pour 6 personnes:
1 salade feuille de chêne ou du pourpier
6 gésiers de canards confits
12 tranches de magret de canard fumé
12 œufs de caille
12 noix
2 cuillères à soupe de pignons de pin
1 tasse de croûtons
1 cuillère à soupe de moutarde (moutarde à l’ancienne de préférence)
1 verre d’huile d’arachide
1/2 verrecl d’huile de noix
4 cuil à soupes de vinaigre de Xérès ou un vinaigre de framboise
sel, poivre
Cuisson des œufs de caille: Porter à ébullition de l’eau dans une casserole à feu vif
Plonger les œufs de caille dans l’eau bouillante et les laisser cuire pendant 3 minutes Laisser refroidir les œufs de caille, les écailler et les couper en 2
Préparation de la vinaigrette
Mélanger l’huile d’arachide, l’huile de noix et le vinaigre dans un bol Ajouter la moutarde et mélanger vigoureusement Saler et poivrer à votre convenance
La salade : Faire chauffer un peu d’huile dans une petite poêle à feu vif et faire griller les pignons de pin et les croûtons dans la poêle pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et grillés Décortiquer les noix et concasser grossièrement les cerneaux Laver, nettoyer et essorer la salade Découper les magrets de canard en lanière Emincer les gésiers en tranches Verser dans un saladier la salade, les croûtons, les gésiers émincés, le magret de canard, les noix et les pignons de pins Verser la vinaigrette juste avant de servir et mélanger délicatement.
vous pouvez ajouter 1 tranche de foie gras avec un peu de fleur de sel dessus