Caramel
PERSONNES : 2
- 2 bols de sucre
- 1 verre d'eau
- Quelques gouttes de jus de citron.
PREPARATION
TEMPS DE PREPARATION : 15 mn
- Mettre le sucre, l'eau et le jus de citron, porter à ébullition, laisser cuire jusqu'à l'obtention la couleur désiré, arrêter la cuisson et plonger la casserole dans un bain d'eau glacée pour interrompre le processus.
La sauce béarnaise
PERSONNES : 2
- 1 plaquette de beurre
- 2 échalotes
- 3jaunes d'ufs
- 3 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool
- 3 cuillères à soupe d'eau
- Poivre en grains
- 1 cuillère à soupe d'estragon haché
- Sel, poivre de Cayenne
PREPARATION
TEMPS DE PREPARATION : 10 mn
- Éplucher les échalotes, hacher-les finement
- Couper le beurre en morceaux, faire-les fondre dans une casserole.
- Mette dans une autre casserole les échalotes hachés, l'estragon hachés, ajouter le vinaigre, le poivre en grains concassé, laisser réduire sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à l'évaporation de liquide, retirer le casserole du feu et laisser la préparation refroidir un peu, ajouter les jaunes d'ufs et l'eau, mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet, saler et poivrer, mettre la casserole au bain marie pour épaissir la sauce en remuant sans cesse.
- Ajouter hors du feu le beurre fondu peu à peu jusqu'à l'obtention d'une crème homogène, rectifier l'assaisonnement.
- Déguster avec viande grillées.
Sauce béchamel
PERSONNES : 4
2 noix de beurre.
4 cuil à soupe de farine.
1/2 litre de lait.
sel.
poivre.
1 pincée de noix de muscade râpée.
PREPARATION
TEMPS DE PREPARATION : 15 mn
Dans une petite casserole,sur feu doux,mélangez le beurre et la farine.
Ajoutez le lait froid en une seule fois.
Délayez.
Salez et poivrez.
Ajoutez un peu de noix de muscade râpée.
Portez à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet à sauce.
Laissez cuire doucement une dizaine de minutes.
Remuez de temps en temps.
Rouille
PERSONNES : 2
- 3 gousses d'ail écrasés
- 1 jaune d'oeuf
- 1 petit piment rouge
- 1 pincée de safran
- un peu de paprika
- huile d'arachide
- huile d'olive
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- Sel
PREPARATION
TEMPS DE PREPARATION : 10 mn
- Hacher finement le piment.
- Mettre dans un bol les gousses d'ails écrasés, le piment haché, la moutarde et le jaune d'oeuf, sel, paprika, safran, battre le mélange à l'aide d'un fouet, verser l'huile en filet très fin en alternant entre l'huile d'arachide et l'huile d'olive sans cesser de battre jusqu'à l'obtention d'une sauce ferme.
Sauce aux figues
PERSONNES : 4
- 5 figues
- 1 c.à.c de miel
- 2 c.à.c de vinaigre de framboise
- 1 noix de beurre
PREPARATION
TEMPS DE PREPARATION : 20 mn
- Mettre le beurre dans une casserole, porter à ébullition et laisser fondre pour quelques minutes.
- Entre temps laver bien les figues, couper-les en deux sans les peler, plonger-les dans le récipient chaud et faire revenir le tout pendant 15 min environ, saler et poivrer.
- Incorporer le miel et laisser revenir pendant 5 min encore, déglacer avec le vinaigre de framboise.
- Servir aussitôt.