soupe2

Coupez les queues du cresson, lavez-le et essorez-le. Mettez-le dans une casserole, couvrez et laissez-le fondre 3 minutes à feu vif. Ajoutez 80cl d'eau et les pommes de terre pelées et coupées en dés. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.

Broyez les amandes en poudre très fine. Réservez-en quelques-unes. Egouttez puis épongez le crabe. Enrobez-le de farine mélangée à deux pincées de curry.

Mixez le cresson, les pommes de terre et le bouillon. Ajoutez la poudre d'amandes, sel et poivre et portez à ébullition. Faites chauffer la crème sur feu doux dans une petite casserole.

Pendant ce temps, versez dans une petite poêle 1cm d'huile et faites-la chauffer. Versez-y la chair de crabe par pincées puis laissez frire quelques secondes.

Répartissez la soupe dans des assiettes creuses et décorez-la en dessinant des volutes de crème fraîche. Eparpillez le crabe frit en surface et parsemez d'amandes mondées. Servez sans attendre.

Pour 4 personnes:

1 botte de cresson

6 pommes de terre

15 d'amandes mondées

1 petite boite de crabe

1verre de crème fraîche

1 cuillère à café de farine

curry

huile

sel

poivre

CREME DE CRESSON

Epluchez et lavez les poireaux et les pommes de terre. Coupez-les finement. Cuisez-les 25 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez. Passez-les au mixer avec le lait écrémé bouillant, sel et poivre.

Pour 4 personnes:

6 poireaux

5 pommes de terre

1/2 litre de lait écrémé

sel

poivre

CREME DE POIREAUX

Pelez et lavez les pommes de terre.

Lavez les courgettes, coupez les 2 bouts et gardez 6 fines rondelles. Coupez le reste en dés ainsi que les pommes de terre.

Plongez les tomates 2 minutes dans une petite casserole d'eau bouillante. Pelez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et épépinez-les. Découpez-les en lanières, gardez-en une dizaine pour la décoration.

Pelez l'ail et l'oignon puis hachez-les finement.

Dans une marmite, faites chauffer le beurre à feu moyen. Mettez-y l'oignon et l'ail, tournez, couvrez et laissez cuire 2 minutes à feu doux.

Ajoutez ensuite les tomates, les pommes de terre et les courgettes. Tournez-les et mettez le bouquet garni bien ficelé.

Versez un litre et demi d'eau chaude. Salez, poivrez et cuisez 30 minutes à feu moyen.

Retirez le bouquet garni. Sortez les légumes du bouillon et passez-les au mixer.

Goûtez, salez et poivrez au moulin, si necessaire.

Remettez la crème dans la marmite et amenez à ébullition.

Lavez et découpez les feuilles de menthe.

Versez la crème dans une soupière et décorez-la avec les légumes mis de côté.

Pour 6 personnes:

6 courgettes

10 tomates olivettes