st jacques1

Couper en la poitrine fumée en très petits lardons. Faire dorer dans une sauteuse. Réserver.

Emincer finement les échalotes. Les faire revenir dans la sauteuse avec la matière grasse.

Ajouter les girolles et les échalotes. Faire revenir et laisser cuire jusqu'à cuisson des champignons. Ajouter les lardons aux champignons, puis les Saint-Jacques, les faire revenir jusqu'à bonne cuisson et selon le goût.

En fin de cuisson, ajouter l'estragon, le piment d'Espelette, saler, poivrer et mélanger. Faire revenir quelques instants. Garnir deux assiettes chaudes.

Déglacer la sauteuse au vinaigre au jus de framboise. En arroser les deux assiettes avant de servir.

(pour 2 personnes)

2 à 3 noix de Saint-Jacques par personne -

1 à 2 échalotes

2 cuil à soupe de poitrine fumée quelques girolles

sel, poivre

1 cuillerée à soupe d'estragon ciselé

1/2 cuillerée à café de piment d'Espelette en poudre

matière grasse :

1cuillère à soupe d'huile d' olive

2 cuillerées à soupe de vinaire au jus de framboise

Préparation : 15 mn Cuisson : 10/15 mn

St jacques aux Girolles

Hachez les échalotes ; râpez les carottes , coupez les poireaux en petits dés . revenir échalotes dans la poêle, ajouter légumes, cuire à feu doux 5 minutes.

Ajouter noix, vin blanc et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.

Sel et poivre. Répartir dans plats individuels.

Mélanger oeufs crême et fumet et verser dessus.

15 min au four (T° 220 °C).

Pour 4 personne(s)

12 ou 16 (suivant taille) noix fraîches avec corail

1 cuil. à soupe de fumet de poisson

2 carottes

2 poireaux

1 verre de crème liquide

2 oeufs

2 échalotes