Dorer rapidement les coquilles sur les deux faces à la poele dans le beurre. Les entourer de la tranche de lard et fixer par un cure dent en bois. Passer au four 12 minutes à 200°C - Pendant ce temps, éplucher le pamplemousse et détailler les quartiers en fines tranches en retirant toutes les parties blanches et la pellicule dure qui recouvre les quartiers. Prélever des billes d'avocat à la cuillère parisienne. - Alterner dans les verres, les couches d'avocat et de pamplemousse. Saler et poivrer, Mettre quelques brins de ciboulette. - Poser la mini brochette de Saint Jacques et servir frais.
1 pamplemousse 2 avocats 6 coquilles Saint Jacques 1 noix de beurre 6 fines tranches de lard fumé Sel, poivre et ciboulette
Pour 6 personnes - 30 minutes de préparation
Verrine fraîcheur à l'avocat et st Jacques
- Coupez les tomates et concombres en petits dés en retirant les pépins - Assaisonnez en les faisant tremper dans le mélange d'huile d'olive, ciboulette et persil hâchés - Faites une première couche, soit de tomate ou concombre. - Faites une deuxième couche avec les fromage blanc et terminer par la troisième couche par le légume qui n'a pas été mis en première couche. Servez.
Concombre Tomates Fromage blanc Ciboulette Persil Huile d'olive Sel, poivre
Pour 4 personnes - 10 minutes de préparation
Verrine de crudités
- Couper les tranches de saumon fumé en petits cubes. - Faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'ils soient cuits, passer-les au mixer avec la crème fraîche. - Mettre dans un récipient la chèvre fraîche, ciboulette, aneth, une cuillère à soupe d'eau, bien mélanger. - Mettre dans chaque verrine une couche de purée de petits pois, une couche de fromage, répartir les cubes de saumon, mettre les verrines au réfrigérateur.
- 2 tranches de saumon fumé - 1 petit pot de chèvre frais - 1 cuillère à soupe de crème fraîche - 1 verre de petits pois - Ciboulette, aneth
Pour 2 personnes - 15 minutes de préparation
Verrine au saumon
- Passer le thon au mixeur, avec le chèvre frais, les oignons et la ciboulette jusqu'à l'obtention d'une purée homogène. - Saler et poivrer la purée, les placer dans des petites verrine, saupoudrer d'aneth, conserver-les au réfrigérateur pendant 3 heures environ - Servir frais.
- 1 boite de thon - 1 pot moyen de chèvre frais - 2 grosses oignons - Aneth, ciboulette - Sel - Poivre
Pour 6 personnes - 5 minutes de préparation
Verrine à la chèvre fraîche
Pressez le pamplemousse. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et la peau et mixez. - Incorporez petit à petit le jus de pamplemousse jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse. Repasser au mixer 10 secondes.
Rectifier l'assaisonnement en ajoutant 2 gouttes de tabasco.
- Répartissez le velouté d'avocat dans 6 verrines. Ajoutez sur le dessus 1 cuillère à café de chair de crabe et une pincée de paprika dans chaque verrine.
- 1 avocat bien mûr
- 1 pamplemousse rose
- 6 c. à café de miettes de crabes
- 6 pincées de paprika
- 2 gouttes de tabasco
Pour 6 personnes - 10 minutes de préparation
Velouté d'avocat en verrine