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Mélanger les épices dans un bol.

Couper la viande en morceaux et la faire revenir quelques minutes dans de l'huile. La réserver.

Faire revenir 3 min à petit feu l'oignon émincé et la pomme épluchée et finement hachée.

Ajouter les tomates en petits morceaux pelées et épépinées.

Rajouter le bol d'épices, le bol de lait et la viande.

Saler. Laisser mijoter 45 min à petit feu.

accompagner avec du riz.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 épaule d'agneau désossée - 2 tomates

1 oignon

1 pomme

1 bol de lait

1 cuillère à soupe de curry

1 cuillère à café de gingembre 1 dosette de safran

1 cuillère à café de curcuma - 1 cuillère à soupe d'eau

Préparation : 15 min Cuisson : 45 min

Curry D'Agneau

Peler les carottes et les couper en rondelles Eplucher les oignons et les hacher grossièrement

Emonder les tomates en les plongeant 1 minute dans l’eau bouillante, les peler, les épépiner et les réduire en purée Hacher finement le romarin et l’origan Concasser finement le coriandre en graines.

Disposer de la farine sur une planche ou dans une grande assiette Ajouter le romarin, l’origan, les graines de coriandre concassées et de la fleur de sel Paner les souris d’agneau dans ce mélange et bien presser.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu vif Saisir les souris d’agneau dans la cocotte et bien dorer toute la surface de la viande Retirer les souris du feu et les réserver

Ajouter les carottes et l’oignon dans la cocotte et les faire suer pendant quelques minutes Déglacer au vinaigre balsamique et laisser réduire 1 minute Réduire le feu et ajouter le vin blanc Remettre les souris d’agneau dans la cocotte

Ajouter la purée de tomates Saupoudrer le piment d’Espelette et poivrer Incorporer les filets d’anchois que vous aurez préalablement transformés en purée Couvrir et faire cuire 2 à 3h dans un four préchauffé à 180° (th. 6) en remuant de temps en temps et nappant les souris avec le jus de cuisson.

Terminer la cuisson en dehors du four à découvert à feu moyen pour faire réduire le jus de cuisson. Hacher le coriandre frais et le persil plat Saupoudrer le plat avec le persil plat et le coriandre 5 minutes avant de servir

Pour 4 personnes :

4 souris d'agneau

1 verre de vin blanc

6 tomates

2 grosses carottes

2 oignons

6 filets d’anchois

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de romarin

1 cuillère à café de graines de coriandre

1 cuillère à café d’origan frais

1 cuillère à café de piment d’Espelette