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Préparation de la marinade

Eplucher l’ail et le hacher finement

Couper les piments en fines rondelles

Réduire les graines de cardamome en poudre au pilon

Mélanger dans un bol le miel, le jus d’orange, le whisky, la sauce soja, la cannelle, la cardamome, la noix de muscade, l’ail et les rondelles de piment.

Bien mélanger

Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant.

Cuisson des pilons

Pratiquer 2 entailles profondes de chaque côté des pilons.

Badigeonner les avec la marinade

Cuire au grill pendant 10 minutes à feu moyen en retournant 1 ou 2 fois.

Badigeonner à nouveau les pilons avec la marinade, retourner régulièrement et répéter souvent l’opération pendant 10 minutes. Il faut que les pilons soient biens laqués avec la marinade.

Servir chaud

Pour 4 personnes

12 pilons de poulets

5 cuillères à soupe de jus d’orange

5 cuillères à soupe de sauce soja

5 cuillères à soupe de miel liquide

5 cuillères à soupe de whisky

2 petits piments

2 gousses d’ail

½ cuillère à café de cannelle en poudre

½ cuillère à café de noix de muscade râpée

1 cuillère à café de graines de cardamome

sel, poivre

Pilons de poulet asiatique à l’orange

Découpez les blancs de poulet en cubes et les tranches de poitrine fumée en 2

Enveloppez, après les avoir salé et poivrez si besoin, chaque cube de poulet de poitrine fumée et piquez les morceaux sur une brochette.

Faites cuire 3 minutes chaque côté.avec de l'huile d'olive et du thym

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet

10 à 12 tranches fines de poitrine fumée

Sel et poivre

Brochettes de poulet au lard fumé

Préparation des ingrédients

Faites découpez votre volaille en 6 morceaux par votre volailler.

Préparez votre fond de volaille dans le double de quantité d’eau.

Nettoyez vos morilles à l’eau fraîche.

Coupez le pied terreux des champignons de Paris et coupez en 4 en rondelles.

Epluchez et coupez l’oignon en menus morceaux.

Cuisson du poulet et des morilles

Dans une sauteuse, faites revenir les morceaux de poulet dans 30 gr de beurre.

Ajoutez l’oignon et 4 champignons, faites dorer.

Laissez cuire pendant 5 minutes les morceaux de poulet côté peau

Retournez-les, ajoutez le vin blanc et le fond de volaille et laissez cuire 20-25 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les morilles dans 10 gr de beurre et 10 cl d’eau durant 10 minutes.

Préparation de la sauce et dressage du plat

Retirez les morceaux de poulet et posez dans un plat que vous gardez au chaud.

Déglacez la sauteuse avec la crème fraîche et fouettez énergiquement 10 minutes.

Passez au chinois, ajoutez les champignons entiers et les morilles.

Versez la sauce sur les morceaux de poulet.

Pour 4 personnes

1 poulet de Bresse d’1,3 kilo

1 noix de beurre

1 oignon

1 bol de champignons de Paris

15 morilles

2 verres de vin blanc sec

8 cuillerées à soupe de bouillon de volaille ou de fond de volaille déshydraté

1 verre à biere de crème fraîche

Poulet aux morilles

Emincez le poulet et découpez les citrons en quartiers.

Faites revenir dans une cocotte et les épices avec un peu d’huile.

Ajoutez les morceaux de poulet, les olives, les citrons confits. Salez et poivrez, mouillez d’un verre d’eau et faites cuire à couvert à feu doux pendant 1 heure 15 .

Juste avant de servir, dressez dans un plat à tajine et passez sous le gril du four pendant 5 mn pour colorer le poulet

Servez bien chaud, accompagné de semoule ou de boulgour.

Pour 6 personnes :

1 poulet découpé

2 citrons confits au sel en quartiers

1 poignée d’olives vertes

1 oignon

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de curcuma

3 cuillères à soupe de coriandre ciselée.

Sel et poivre.

Durée 15 min de préparation et 1h15 de cuisson